מבין הסיורים השונים שלי, סיורי היין הם מהאהובים עליי ביותר. קודם כול, בגלל היינות – והיקבים. הם כל כך שונים זה מזה. וזו הזדמנות נהדרת, כשאני מטייל עם תיירים או עם חברים, ליהנות מהגיוון, כשמרחק זעיר בין שני יקבים מייצג שני עולמות שונים לגמרי.
רק בחודש שעבר הייתה לי הזדמנות לקחת את התיירים שלי ליקבים במרכז ישראל. כאן השטח מושלם ליינות אדומים, וביקרנו ביקב אמפורה באזור הכרמל, וגם ביקבי ברבדו וכדמא בהרי יהודה. שלושה יקבים שונים, שלושה סיפורים שונים ושלושה סוגי יין שונים, כולם מושלמים.
אמפורה הוא יקב בוטיק קלאסי, צעיר, כמו כל היקבים הישראליים, קטן יחסית, כמו רובם, ושאפתני להפליא. היקב שוכן בחוות מכורה, בעמק קסום החבוי בלב הר געש עתיק בכרמל המערבי. האזור הזה נחשב לאחד מאזורי ייצור היין העתיקים ביותר עלי אדמות, ואמפורה, שנוסד רק בשנת 2000, גאה להמשיך מסורות בנות דורות של ייצור יינות מעולים.
יקב כרמי יוסף (ברבדו) עוסק כולו במדע ייצור היין, והוא נבנה ומנוהל בידי שני פרופסורים מהאוניברסיטה. כל דבר כאן מוכח מדעית, וזה יוצר אווירה של הייטק אמיתי. היקב שוכן בלב הכרם, למרגלות הכפר המרהיב כרמי יוסף, בדרך לירושלים. הפרופסורים הקימו את היקב בשנת 1999 והצליחו לתרגם בהצלחה את הידע הרב שלהם ליצירת יין באיכות הגבוהה ביותר. לילות הקיץ הקרירים והקרקע העשירה באבן גיר באחוזה שלהם, בשטח של 50 אקרים, ידועים כמניבים ענבי יין משובחים עוד מימי ממלכת שלמה המלך. ובכרמי יוסף המסורת הזאת הועלתה לפסגת הטכנולוגיה המתקדמת ביותר.
ויקב כדמא הוא בדיוק ההפך. בעליו שחזרו טכנולוגיה עתיקה של יישון יין בכדי חרס במקום בחביות. זה לבדו יוצר תחושה של חזרה בזמן, לימים שבהם הארץ המובטחת הייתה מולדתם לא רק של החלב והדבש, אלא גם של היינות הטובים ביותר. יינות כדמא מותססים ומעובדים בכדי חרס גדולים שהובאו מגאורגיה, שם נשמרה מסורת ייצור הכדים במשך אלפי שנים בידי אומנים מקומיים. התסיסה בכדי חרס מעניקה ליין ניחוחות וטעמים ייחודיים. יקב כדמא שוכן בכפר אוריה, עמוק בשפלת יהודה, באזור הידוע בכרמיו וביינותיו המעולים כבר אלפי שנים.
כיום יש בישראל הרבה יותר מ-200 יקבים – מאלה שמייצרים מיליוני בקבוקים בשנה ועד יקבי בוטיק שמייצרים כמה אלפים בלבד. ואף שאת ההיסטוריה העשירה של היינות המקומיים אפשר להתחקות עד 3000 לפנה"ס, היקבים המודרניים הראשונים הופיעו מחדש רק בשלהי המאה ה-19 בירושלים, שם החלו יקבים קטנים לייצר יין לצורכי פולחן. עם זאת, התופעה העדכנית של ייצור יין איכותי החלה רק בשנות ה-90.
היצוא של יינות ישראליים ממשיך לגדול בהתמדה משנה לשנה. זהו ענף תוסס ומצליח מאוד, עם מגוון ואיכות שיפתיעו את מי שלא ביקר בישראל לאחרונה.
כל אחד מאזורי גידול היין של ישראל מחכה שתגלו אותו, ומצפה לחלוק אתכם את היינות הייחודיים שלו. ואז תוכלו להחליט בעצמכם מהו האהוב עליכם!
אם תרצו ליהנות מהיינות הישראליים הטובים ביותר ולדעת יותר על היינות והיקבים של ישראל, אתם מוזמנים להזמין אחד משלושת סיורי היין האזוריים שלנו
